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2020-03-27 来源:

酸香麻辣东安鸡是湘菜中十分出名的一道菜,因为酸香麻辣东安鸡做法简单但是味道却十分美味而出名,也因此而受到广大人们的喜爱,好了我们来仔细看看酸香麻辣东安鸡的做法吧。

酸香麻辣东安鸡做法详解:

1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中

2.瓦煲加适量水,加入1块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结,撇去浮沫,转小火加盖煲40分钟

3.炒锅不放油,小火炒香花椒,放凉后捣碎,装碟备用

4.青红辣椒去籽洗净后切条块,干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽

5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵,葱白切段,姜切片,所有材料准备好

6.40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡)。开大火,将光鸡放入煲中,加盖,转小火,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟捞出

7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿,骨架我没直接斩),把肉整块剔下来切成条块,鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤

8.起油锅,油七成热时入葱姜爆香,转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟

9.转大火,加入鸡块翻炒约2分钟,加入1勺料酒,再加入花椒碎翻炒均匀

10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋,翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤,加盖焖约2分钟,开盖大火翻炒收汁即

酸香麻辣东安鸡做法技巧: 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡,最好不要超过2斤;

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