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里脊肉是我们可以多吃的美食

2020-01-21 来源:

里脊肉是我们可以多吃的美食,也是调理身体比较好的菜品呢。对于我们来说,它可以和其他食物搭配起来吃。那么,大家知道滑溜里脊的家常做法,下面我们一起来看看里脊肉的具体介绍吧,让我们学会更多里脊肉的做法,了解做里脊肉的技巧。

一、滑溜里脊的家常做法

做法一

用料:猪里脊、黄瓜、春笋、木耳、蛋清、姜、猪油、高汤、花雕、淀粉、香油

步骤:

1.买回来的猪里脊洗净切片,切好片放姜和花雕酒几滴去腥,鸡蛋清一个、淀粉少许上浆,上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

2.黄瓜切片,处理过春笋的春笋切片,木耳泡发洗净,姜少许切片。

3.准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温,滑油之前在肉片中放少许生油拌开,这样做的目的是为了肉片不粘连,油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

4.开始炒制,锅内放猪油一小勺,油化开下姜片炝锅,下木耳和笋片翻炒均匀,烹入花雕酒几滴,下高汤2-3勺,开锅后放少许盐和糖调味,放入水淀粉勾芡,芡粉要一点一点加,浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒,让芡汁包裹在肉片上,又能够轻微流动,出锅前下黄瓜片,撒香油几滴提味。

5.注意不要放胡椒粉,这道菜吃的是鲜嫩爽滑,上桌以后趁热吃,因为有猪油,凉了不好吃。

做法二

主料:

羊里脊肉250克,鲜姜5克,南荠40克,淀粉30克,黄瓜10克,鸡油20克,鲜牛奶40克,花生油500克,蛋清30克,实耗 60克,味精2克,高汤少许,净葱10克

步骤:

1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片,黄瓜切片,姜切细末,葱切寸长丝。

2.羊肉片加盐、味精各 1克抓匀入味,用蛋清将淀粉 10克澥开,将羊肉片上浆。

3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片,再将淀粉 20克用水澥开,一起倒入碗内加少许高汤,调成白色芡汁。

4.炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油20克,出勺装盘即成。

工艺关键:1.选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆。2.炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色。

风味特点:此菜为北京家常风味。白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。

明白了滑溜里脊的家常做法以后,相信爱吃这款美食的人会越来越多。而且,里脊肉深受大家的喜爱,也是可以长期吃的美食,不会对我们身体造成任何的副作用的哟,里脊肉的口感比较好吃,吃起来比较清淡,不会刺激肠胃。

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